Atividade Cultural - Fermentação

História do pão

No Brasil, o pão se popularizou no século dezenove com a chegada dos colonizadores portugueses, mas apenas no século vinte se tornou alimento essencial na mesa do brasileiro. Acredita-se que a panificação é uma das artes culinárias mais antigas, e gera um dos alimentos mais consumidos no mundo. Afinal, quem não gosta de comer no café da manhã ou mesmo no lanche da tarde aquele pão quentinho e macio? O pão foi um dos primeiros alimentos produzidos e transformados pelo homem, sendo bastante nutritivo, macio, leve e, é claro, muito saboroso.

Diversas reações químicas acontecem nas etapas da fabricação de pães e bolos. No processo fabrico do pão, a hidratação da farinha para formar a massa de pão, consiste em um trabalho mecânico intenso para que a massa fique resistente e elástica. O trabalho mecânico com a massa do pão faz com que ocorra a expansão do CO₂ (dióxido de carbono) gerado durante o processo de fermentação.

A equação química a seguir representa a reação de panificação:

C₆H₁₂O₆ (s) + enzima → 2 C₂H₅OH (l) + 2 CO₂ (g)

glicose                                             etanol               gás carbônico

Com o avanço tecnológico e cientifico já podemos saborear bons pães, isto graças aos ingredientes que compõem a massa.

OBJETIVOS:

§  Compreender as reações químicas que acontecem no nosso dia a dia.

§  Desenvolver o espírito de cooperação no trabalho em grupo

Ingredientes Essenciais

Farinha – A farinha é o ingrediente principal e fundamental para o pão, sem ela não é possível produzir-se pão. A qualidade, leveza, aspecto e sabor do pão irão depender fundamentalmente do tipo de farinha a ser utilizado.

Sal – Responsável pelo realce do sabor, controlador da fermentação, fortalecedor do glúten da massa.

Água – A água tem importância primordial na formação da massa… Possibilita a formação do glúten; controla a consistência da massa; controla a temperatura da massa, aquecendo-a ou resfriando-a, dissolve os sais, suspende e distribui os ingredientes que não a farinha de trigo, umedece e intumesce o amido, deixando-o mais digerível, possibilita a ação das enzimas, e controla a maciez e palatabilidade do pão.

Açúcar – Além do açúcar de cozinha adicionado (sacarose), a própria farinha gera açúcar proveniente da reação do amido com as enzimas amilases.

Gorduras – Compreendem as manteigas, margarinas, banhas, óleos e gorduras vegetais. A gordura lubrifica o glúten formado na massa, deixando-a branda, uniforme e com elevado aumento da extensibilidade.

Fermento – Existem dois tipos de fermento, de aplicações distintas que são o fermento químico e o fermento biológico.

Receita Básica de pão

  1 e 1/4 xícara de leite

  1/2 xícara de óleo

  3 ovos

  2 tabletes de fermento para pão

  4 xícaras de farinha de trigo ( de preferência farinha integral ou de coco )

  1 colher (chá) de sal

  1/4 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO

1.    Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e os tabletes de fermento, reserve

2.    Em uma vasilha, misture a farinha, o sal e o açúcar e despeje sobre mistura do liquidificador

3.    Bata até borbulhar e deixe crescer por 20 minutos

4.    Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada e leve para assar em forno médio-alto (220° C), preaquecido, por 30 minutos.

Receita de Bolo de Banana

5 bananas nanicas bem maduras

4 ovos (opcional)

1 xícara de chá de óleo de coco

1 xícara de chá de uvas passas

2 xícaras de aveia em flocos

1 xícara de frutas cristalizadas ou de amêndoas

1 xícara de nozes picadas

1 colher de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo

1.    Bater no liquidificador as bananas,os ovos,o óleo,uvas passas.

2.    Colocar a mistura em uma tigela e misturar os demais ingredientes.

3.    Colocar a mistura em uma forma untada e levar ao forno.

Bolo de Maça

2 xícaras de farinha de trigo ( pode ser 2 xícaras de aveia)

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó

1 pitada de sal

3 ovos

3 maçãs grandes

1 xícara de óleo vegetal

Modo de preparo

1 . Unte e polvilhe com farinha um tabuleiro médio (23×35), ou uma fôrma de buraco no meio

2 . Em uma tigela grande, peneirar a farinha e o açúcar

3 . Juntar os demais ingredientes secos

Reservar

4 . Descascar as maçãs, reservando as cascas

5 . Picar em cubinhos

6 . Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas da maçã

 7 . juntar essa mistura na tigela com os ingredientes secos e misturar delicadamente

8 . Junte as maçãs picadas, misture e despeje na assadeira

Asse por cerca de 40 a 50 minutos em forno médio

Depois de pronto polvilhar açúcar e canela